Clásico de capas crujientes y dulce de leche.

La torta Rogel es un verdadero festejo de la repostería: capas finas y crocantes de masa, relleno generoso de dulce de leche y culminación con merengue. Su textura combina lo crocante con lo cremoso, y el sabor profundo del caramelo le da un protagonismo especial. Ideal para cumpleaños, reuniones o para disfrutarla en una tarde con mate.

Ingredientes principales

Para la masa: manteca, yemas de huevo, harina 0000, agua, sal y azúcar. Para el merengue: claras de huevo y azúcar. Y, por supuesto, el relleno: dulce de leche repostero, que permite mantener consistencia.

Preparación paso a paso

Primero, mezclá la harina junto con la sal y el azúcar. Formá una corona en la harina y agregá allí las yemas, el agua y la manteca derretida. Integrá hasta obtener una masa uniforme. Luego llevá a la mesada, amasá por un minuto, envolvé con film y dejá reposar durante una hora.

Pasado ese tiempo, dividí la masa en 8 a 10 porciones, dependiendo de cuántas capas querás. Tomá cada porción, formá un bollito y estirá aproximadamente de 2 a 3 mm de espesor. Si querés uniformidad, podés usar como guía la base del molde que vas a emplear. Cada disco debe pincharse con un tenedor (esto evita que se inflen demasiado al hornear) y se coloca en una placa enharinada o con papel manteca. Cociná cada disco a 200 °C por unos 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados.

Armado de la torta

En el plato o base donde vas a servirla, primero poné un poco de dulce de leche para “pegar” la primera capa. Colocá el primer disco, untá encima una capa de dulce de leche (no demasiado abundante: que se mantenga el equilibrio entre masa y relleno) y luego poné otro disco encima, aplastá ligeramente. Repetí hasta completar todas las capas, dejando la última sin dulce de leche.

Preparación del merengue

Un buen merengue es clave para coronar. Mezclá las claras con el azúcar y llevá al fuego a baño María mientras revolvés hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez listo, batí hasta que el merengue quede firme, brillante y frío. Finalmente, cubrí la torta con el merengue: podés hacerlo usando una manga pastelera con picos o simplemente con espátula formando ondas. Si querés un acabado especial, podés quemar ligeramente el merengue con un soplete, lo que aporta aroma y una textura diferente.

Tips para que quede perfecta

• Asegurate de estirar la masa bien delgada y de hornearla justo hasta dorar para que quede crocante sin quemarse.
• Elegí un buen dulce de leche repostero o uno que tenga consistencia firme: esto ayuda a que las capas no se deslicen y a que la torta mantenga altura y forma.
• Permití que la torta repose un poco antes de cortar: esto le da firmeza. Incluso, algunas personas prefieren prepararla la noche anterior y dejarla en la heladera unas horas para que los sabores se asienten.
• Si optás por quemar el merengue, hacelo al final: el soplete debe moverse con cuidado para evitar quemar la masa o resecar el dulce.
• Para cortar, utilizá un cuchillo bien afilado y, entre corte y corte, limpiá la hoja para que el dulce no arrastre y estropee las rebanadas.

Por qué es tan especial?

Porque combina tradición, sabor y técnica. Originaria de la repostería argentina, se ha vuelto icónica en reuniones, cumpleaños y celebraciones. En Uruguay también tiene su lugar: la dulzura del dulce de leche y la textura de la masa apelan a lo nostálgico y al confort de la merienda con amigos o familia. Hacerla puede llevar tiempo, pero el resultado recompensa: una torta elegante, deliciosa y que transmite cariño en cada bocado.

Conclusión

La torta Rogel no es una receta rápida, pero sí una receta que vale la pena. Requiere dedicación, paciencia y cariño. Cuando veas esas capas crujientes rellenas de dulce de leche y cubiertas de un merengue firme, entendés por qué se vuelve una estrella de la mesa. Preparála con tiempo, cuidá cada detalle y disfrutá del proceso tanto como del resultado. 

Y por qué no: acompañala con un buen mate o un Café bien cargado.